N°22 | Simili-carné VS viande : comparons les aspects écologiques et nutritionnels
Il est temps de démystifier l'impact de la viande et des similis !
Au menu aujourd’hui :
🥬 Le billet nutrition | Simili VS viande : comparons les aspects écologiques et nutritionnels
🕵️♀️ Le vegan tips | 3 épices à avoir dans son épicerie végétale
💡 Mes idées de menus de saison | Burger vegan, repas coréen & tacos express
💜 Mes coups de coeur hebdo | Pâtes à la tomate séchée, cordon bleu vegan, riz brun aux épices
🗞 Les actus véganes du moment | Nouveaux goûters vegan, théâtre végétalien et vainqueur de Top Chef
Bienvenue dans l’hebdo 22 !
Comme tu le sais peut-être, l’interdiction ❌ d’utiliser des termes comme « steaks » ou « jambon » pour des produits végétaux 🌱a fait grand bruit ces dernières semaines.
En as-tu entendu parler 🙃 ?
Avant ça, si jamais tu les as loupé, voici les deux éditions de la semaine :
Sous prétexte que l’appellation « jambon végétal » serait trompeuse pour les consommateurs (nous prendrait-on pour des jambons 😅) le Gouvernement a refusé à ce que les similis-carnés soient plébiscités.
Derrière tout ça, encore une affaire de lobby 🤔 ?
Je te propose aujourd’hui de comparer la viande et les similis d’un point de vue santé, écologie et nutrition 🍽️.
👉 Mon objectif ? Démontrer que les similis-carnés peuvent être d’excellentes alternatives pour végétaliser son assiette quand on débute (mais pas que 😉).
🥬 Le billet nutrition | Simili VS viande : comparons les aspects écologiques et nutritionnels
Rappel - qu’est-ce qu’un simili et pourquoi en consommer ?
🔺 Simili-carné : alternative à la viande qui en imite la texture, la saveur et la forme.
Exemples : steaks végétaux, lardons végétaux, hachis VG, nuggets, etc.
✔️ Fabriqués à partir de céréales ou de légumineuses (soja, pois, gluten de blé…) ils ont plusieurs avantages :
Ils sont riches en protéines 💪 (entre 15 et 25g aux 100g).
Leur préparation est rapide 🏃♀️ et ne demande que peu de compétences culinaires (tout comme on fait rôtir un steak, on fait cuire une saucisse VG ou un pané vegan).
Ils reproduisent de façon étonnante le goût et la texture de la viande 🥩 . Pour des personnes qui débutent, c’est vraiment idéal car on conserve quasiment les mêmes goûts et les mêmes saveurs… sans la souffrance animale !
Mais pourquoi imiter le goût de la viande sérieux ?
Tous les jours je vois passer des publications du genre 😒 « Les végans ils sont trop bizarres. Ils arrêtent la viande pour manger des trucs qui y ressemblent. C’est incohérent au possible ! »
En réalité, qui pense encore qu’on arrête la viande pour le goût ? La plupart des personnes souhaite arrêter d’en manger avant tout pour des raisons éthiques 🐷 et écologiques 🌎 … !
Alors si on peut retrouver le goût, la texture, et la forme, mais en version végétale, protéinée et parfois plus saine : on ne va pas s’en priver 🙅♀️ !
D’autant que parfois, se « priver » de viande, c’est aussi passer à côté de ”rendez-vous sociaux” comme la raclette hivernale, le barbecue estival ou les fêtes. Avec ces alternatives, on peut participer à ces temporalités sociales bien établies, tout en restant en accord avec nos valeurs 👌.
Comparons la viande VS les similis pour en finir avec les préjugés
Souvent accusés à tort et à travers :
D’être ultra-transformés 😱 (produits « UPF »)
Mauvais pour la santé (en tout cas bien plus que la viande 😅)
De ne pas être « naturels » 🙄
D’être trop chers 🤑
Et mon pref’ : bourrés de soja dont forcément moins écologiques que la viande 🥩!
Faut-il vraiment y croire 😵💫?
➡️ Moi je n’ai qu’une chose à dire : une comparaison viande VS similis s’impose 🥊 ⚡️ !
1. COMPARAISON ÉCOLOGIQUE
Attardons-nous sur 2 aspects principaux : l’impact environnemental et les GES.
🟩 Impact environnemental de l'industrie de la viande et de leurs alternatives
→ Les ressources en eau 💧
De prime abord, on pourrait se dire que faire pousser des km2 de blé ou de soja demanderait plus d’eau que d’abreuver quelques bêtes.
↪️ Or, il faut aussi se rappeler qu’un animal, ça mange… et pas qu’un peu !
🔷 C’est pourquoi les chiffres sont clairs sur le sujet : 1kg de viande de bœuf, c’est environ 15 000 litres d’eau1.
1 kilo de blé en revanche, c’est 1 500 litres d’eau2.
Et 1kg de riz, nécessite en moyenne 4 500 litres3.
L’eau douce 🚰 est une ressource qui se raréfie. Consommer plus végétal c’est donc économiser cette ressource puisqu’on n’a pas à cultiver des végétaux pour nourrir les animaux puis nous nourrir ensuite ♻️.
Ainsi, les produits non carnés nécessitent en moyenne 2,8 fois moins d’eau que leurs équivalents carnés 🙌4.
→ Déforestation 🪵
On parle beaucoup de la déforestation de l’Amazonie 🌴 où les arbres remplacés par des champs de soja, serviraient à nourrir les vegans et autres bobos… !
Or, d’après le site hiddensoy.panda.org, sur « les 340 millions de tonnes de soja produites dans le monde de 2019 à 2020, environ 75% étaient destinées à l’alimentation des animaux d’élevage ».
👋 En réalité, le soja destiné à l’alimentation humaine n’est pas génétiquement modifié (OGM). Et il est cultivé majoritairement en Europe 🇪🇺.
Tous les champs cultivés en Amérique latine sont donc essentiellement destinés à l’alimentation des bovins 🐄 , ovins 🐐 et gallinacés 🐓 …
↪️ Par conséquent, toujours selon ce même site et d’autres sources comme Greenpeace par exemple, un européen consomme en moyenne 60kg de soja par an, contre 30 pour un vegan (la moitié moins quoi 😅).
Enfin, il est également important de noter que l’élevage intensif s’il est en grande partie responsable de la déforestation amazonienne, ce n’est pas uniquement à cause du soja OGM.
↘️ Car oui, des forêts entières sont rasées 🌳 ❌ pour y installer des élevages bovins à la place. Ce qui entraîne une immense perte de biodiversité, une fragilisation des sols et un effet de serre 🔆 considérable, comme l’explique un article de Greenpeace5.
➡️ Résumé : d’un point de vue environnemental, un steak végétal demande moins d’eau et de ressources à produire qu’un steak de viande 🥩. L’élevage intensif est en effet responsable de plus de 65% de la déforestation en Amazonie6 à lui seul 🌳 😵💫.
Émissions de gaz à effet de serre et utilisation des ressources
Les émissions de Gaz à Effet de Serre (GES) participent au réchauffement climatique 📊.
▶️ Or, selon la FAO, le secteur de l’élevage est responsable de près de 14,5% des émissions de GES, dont 9,3% pour les bovins7.
Continuez votre lecture avec un essai gratuit de 7 jours
Abonnez-vous à Greenissim, le média 💚 pour continuer à lire ce post et obtenir 7 jours d'accès gratuit aux archives complètes des posts.