N°53 - Et si on tentait un Noël plus végétal ?

Au menu aujourd’hui

• 👩‍🍳 Le point cuisine | 5 recettes pour remplacer la viande à Noël

Des plats qui ont le goût de la viande mais sans la souffrance animale, c’est possible ?

• 💡 Le Grenny’tips | Quels cadeaux vegans offrir à Noël (ma sélection de produits préférés) ?

Quels cadeaux offrir à une personne végane ? Mes sélections rien que pour toi !

• 💥 Le débunkage | Le chocolat, c’est éthique ?

Le chocolat est-il vraiment un produit éthique & écologique ?

Hellloooo !

Comment ça va aujourd’hui ? Bon ben, on y est, on commence à rentrer dans le vif du sujet : Christmas is comiiiiiiiing ! Aujourd’hui on va parler recettes, cadeaux éthiques mais aussi réalité derrière la production de chocolat !

Mais avant ça, quelques good news :

Les news de la semaine

🏨 Pour diminuer son empreinte carbone une chaîne d’hôtel française décide de proposer une carte à 50% végane d’ici 2030

Le groupe Accord qui détient notamment les hôtels Ibis budget ont décidé de miser sur le végétal pour réduire leurs émissions. D’ici 2030, ils souhaitent proposer dans tous leurs hôtels au moins 50% des produits de restauration en version totalement végétale.

🔗 En savoir plus

🧆 Un groupe industriel italien arrête la viande pour se consacrer entièrement aux… similis-carnés

Et ça c’est une bonne nouvelle ! C’est bien la preuve que le végétal est en forte augmentation dans tous les pays européens. Et que pour répondre à cette demande, l’offre va bien devoir revoir ses plans… ! Ici en l’occurrence c’est le groupe italien de viande « Gruppo Tonazzo » qui retourne sa veste, en espérant qu’il en incite d’autres à faire pareil !

🔗 En savoir plus

🌱 Sunny, l’évènement vegan & engagé dans le 12e ce dimanche 24 novembre

De 11h00 à minuit, le Mazette situé dans le 12e accueillera l’évènement plant-based « Sunny November ». Au programme on y retrouve : de la food vegan, des boutiques éthiques et des stands de seconde main, de la musique et des ateliers autour du véganisme ! À ne pas manquer si vous habitez Paris ou y êtes de passage ce WE !

🔗 En savoir plus

5 recettes pour remplacer facilement la viande à Noël

Un Noël sans viande, où l’on a quand même l’impression d’en manger, c’est possible !

Car dans le règne végétal il existe plusieurs ingrédients qui offrent une texture et un goût similaire à celui des viandes traditionnelles (bœuf, poulet, poisson…) :

• Le tofu, à qui tu peux donner le goût et la texture que tu souhaites ;

• Les PST qui, accompagnées d’une sauce crémeuse imitent du bourguignon ou du poulet par exemple ;

• Le seitan, idéal pour un rôti végétal ;

• Des similis-carnés du commerce (ex : du haché végétal pour un Wellington).

→ Si tu souhaites apprendre à les cuisiner, c’est à la Vegranola Academy que ça se passe !

Des cours filmés 🎥 en pas à pas, accessibles 24h/24 avec des ingrédients que tu as forcément chez toi !

Pour t’inspirer et épater tes proches ou tes amis lors du réveillon, je te dévoile mes 5 plats de fêtes favoris 🍽️ .

Plat n°1 - Parmentier végétal aux marrons

Rien de tel que cette recette sucrée-salée 😋 pour s’envelopper dans la chaleur et le réconfort des fêtes passées au coin du feu 🪵 🔥 ! Simple à faire, les marrons viennent ajouter une touche de renouveau à ce plat 🌰 que l’on connait pourtant bien. Je l’adore car les champignons 🍄‍🟫 se marient à merveille avec les marrons et les herbes aromatiques. À tester !!!

INFOS

• 6 personnes

• 1h00 (20min de cuisson, 40min de préparation)

• Facile

INGRÉDIENTS

• 800g de pommes de terre

• 300g de marrons cuits

• 200g de champignons

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 200ml de crème soja

• Herbes aromatiques (thym, romarin)

• Huile d’olive

• Sel, poivre

ÉTAPES

1. Commence par faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 20min. Après les avoir égouttées, écrase-les à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur. Ajoute ensuite la crème soja, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une purée bien lisse.

2. En même temps, fais revenir les oignons dans une poêle, l’ail et les champignons que tu auras préalablement hachés en petits dés. Quand tout est presque cuit, ajoute les marrons émiettés et les herbes. Assaisonne à ton goût.

3. Dans un plat à gratin, dispose ensuite une couche de la préparation champignons-marrons, puis recouvre-la de purée. Si tu en as (c’est optionnel) tu peux recouvrir le tout d’un peu de fromage râpé végétal.

4. Enfourne environ 20 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. C’est prêt !

→ Tu peux aussi, pour plus d’élégance, utiliser des emporte-pièces pour cuire les hachés en portion individuelle au four.

⭐️ Ma variante favorite : de temps en temps, j’aime bien remplacer les pommes de terre par des patates douces ! La recette sera un peu plus sucrée, mais le goût est à tomber !

Plat n°2 - Wellington aux oignons caramélisés

Le Wellington à la base, c’est un plat anglais réalisé à partir d’un filet de boeuf accompagné d’une farce aux champignons 🍄‍🟫 et cuit dans une pâte feuilletée. Ici on va remplacer le filet de boeuf par du haché végétal 🔄 (que tu achètes ou que tu fais toi-même avec des PST, voir ma recette de la Vegranola Academy !). Le + de cette recette 🙃 ? Son originalité et son côté ultra-bluffant 🤭!

INFOS

• 6 personnes

• 2h15 (1h de repos, 45min de cuisson, 30 de préparation)

• Facile

INGRÉDIENTS

• 1 pâte feuilletée végane (⚠️ certaines contiennent du lait, il faut bien vérifier)

• 5 oignons

• 200g de champignons

• 50ml de crème soja

• 100ml de vin rouge

• 2 gousses d’ail

• 1 c.s de sucre

• Un peu d’huile d'olive

• Quelques branches de thym

• Sel, poivre

ÉTAPES

1. Émince les oignons et fais-les revenir avec un peu de sucre dans de l’huile d’olive jusqu’à caramélisation. Mon astuce pour les attendrir : ajoute 2 pincées de sel à la cuisson.

2. Une fois les oignons caramélisés, ajoute les champignons hachés, les gousses d’ail écrasées et laisse revenir 5min à feu moyen-doux. Ensuite, augmente la puissance de ta cuisson et déglace avec le vin rouge. Laisser réduire pendant 1 min et touille si nécessaire pour bien homogénéiser. Ajoute le thym.

3. Dans une autre poêle, cuis le haché jusqu’à ce qu’il soit bien revenu. Et transvase-le dans la poêle des champignons.

4. Ensuite, étale la pâte feuilletée sur un plan de travail, dépose la farce au centre (2cm d’épaisseur environ), replie la pâte pour former un boudin. Place le « rôti » une heure au congélateur de manière à ce que que la farce ne s’effrite pas et garde une bonne tenue lors de la cuisson.

5. Pour finir, enfourne 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Régalez-vous !

Plat n°3 - Butternut ultra-fondant farci aux saveurs de Noël

Le butternut c’est pour moi LE légume à cuisiner pendant les fêtes : fondant, farci de fruits secs, champignons 🍄‍🟫 ou d’épices de Noël 🎄 il fait l’unanimité ⭐️ . Je te propose ici une recette farcie aux épices.

INFOS

• 4 à 5 personnes

• 1h15 (50min de cuisson, 25min de préparation)

• Facile

INGRÉDIENTS

• 2 petites courges butternut ou 1 grande

• 200g de riz brun

• 60g de PST

• 150g de champignons

• 25g de crème soja

• 50g de noix

• 50g de cranberries séchées

• Épices : 1 cc de cannelle, 1/2 cc de muscade, 1 cc d’ail en poudre

• 1 cs de sauce soja

• 1 carré de bouillon de légumes

• Huile d’olive

• Sel, poivre

ÉTAPES

1. Coupe les butternuts en deux, retire les graines et badigeonne-les d’un peu d’huile d’olive. Enfourne 40 minutes à 180°C.

2. Pendant ce temps, cuis le riz brun en cuisson par absorption (20-25min normalement).

3. Dans une poêle, ajoute la sauce soja, les PST et le bouillon de légumes. Puis recouvre le tout d’eau et mets à cuire sur feu moyen pendant une bonne dizaine de minutes.

4. Pendant ce temps, dans une poêle, fais revenir les champignons en retirant l’excédant d’eau au fur et à mesure de la cuisson. Une fois qu’ils sont bien cuits, ajoute les noix concassées, les cranberries, et les épices que tu auras préalablement mélangés à la crème soja.

5. Essore tes PST qui sont maintenant réhydratées et ajoute-les à la préparation épices & champignons.

6. Une fois les butternuts sortis du four, garnis-les de cette préparation et remets au four 10 minutes pour harmoniser les saveurs !

Plat n°4 - Magret de seitan et pommes de terres rôties au four

Le seitan est réalisé à base de farine de blé ou d’épeautre. On en trouve dans les magasins bio mais on peut aussi le faire soi-même à partir de gluten de blé 🥣 . Sa texture et ses saveurs peuvent faire penser à de la chair animale. Il est donc idéal pour végétaliser 🌱 une recette de magret ! À tes fourneaux 🧑‍🍳 !

INFOS

• 4 personnes

• 1h30 (45min de préparation, 45min de cuisson)

INGRÉDIENTS

• 500g de seitan

• 1 kg de pommes de terre

• 2 cs de sirop d’érable

• 3 cs de sauce soja

• Romarin, thym

• Huile d'olive

• Sel, poivre

ÉTAPES

1. Si tu fais ton seitan toi-même, rdv à la Vegranola Academy pour apprendre à le faire !

2. Commence par découper le seitan en tranches de 2 cm d’épaisseur environ. Puis fais-les mariner avec le sirop d’érable, la sauce soja, le thym et du poivre pendant 30 minutes à feu très doux.

3. Pendant ce temps, fais rôtir les pommes de terre au four avec un filet d’huile d’olive et du romarin, 45 minutes à 200°C.

4. Quand le seitan a suffisamment mariné, augmente la cuisson du feu et saisis le seitan pendant quelques minutes de chaque côté pour le dorer. Sers avec les pommes de terre rôties et le tour est joué !

⭐️ Variante : tu peux accompagner d’une salade d’hiver aux graines de courges sautées !

Plat n°5 - Brandade végétale & laitue frisée à la sauce sésame

Tu trouveras cette recette dans ma 📖 formation Les recettes de la mer, à la Vegranola Academy.

Je l’ai légèrement ajustée pour les fêtes 🎄 mais l’idée reste la même : utiliser des algues 🌊 qui vont créer le goût poisson 🐟 si caractéristique de la brandade.

INFOS

• Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

• 600g de pommes de terre

• 250g de pois chiches ou haricots blancs (cuits)

• 130g de crème soja

• 50g d'huile

• 20g d'algues sèches (tu en trouves dans les magasins bio ou à La Fourche, par exemple)

• 3 gousses d'ail

• 15g de levure maltée

• Sel et poivre

ÉTAPES

1. Commence par faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées 20-25 min dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

2. Une fois cuites, préchauffe ton four à 180 degrés puis écrase-les grossièrement à l'aide d'une fourchette ou d’un mixeur.

3. Fais de même avec les pois chiches ou les haricots blancs et mélange les deux préparations.

4. Ajoute ensuite la crème soja, l'huile, les algues et les gousses d'ail hachées. 

5. Termine par la levure maltée et l'assaisonnement. 

6. Verse ta préparation dans ton moule et enfourne pour 30 min à 180 degrés. 

7. Tu n’as plus qu’à servir !

Et voilà ! J’espère que ces idées t’inspireront 💫 pour trouver le repas de fête idéal pour gâter tes proches 😋 🍽️ !

D’ailleurs si tu n’as pas vu l’info, je lance une série de recettes sur Instagram à partir de lundi prochain sur les recettes de fêtes :

vegranola

A post shared by @vegranola

Quels sont les problèmes de la production de chocolat ?

Sais-tu que le cacao est la première cause de déforestation en Côte d’Ivoire ?